Image from page 638 of “Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c. : la façon de faire toutes sortes de gelée

By | September 19, 2018

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Image from page 638 of “Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c. : la façon de faire toutes sortes de gelée
Cuisine
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Identifier: dictionnaireport00hopk
Title: Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c. : la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes … : et de composer toutes sortes de liqueurs … : ouvrage également utile aux chefs d’office & de cuisine les plus habiles … : on y a joint des observations médecinales qui font connoître la propriété de chaque aliment, relativement à la santé ..
Year: 1772 (1770s)
Authors: Hopkisk, James (autograph)
Subjects: Cookery Cookery, French Cookery Canning and preserving Distillation Diet therapy cbk
Publisher: A Paris : Chez Lottin le jeune …
Contributing Library: Fisher – University of Toronto
Digitizing Sponsor: University of Ottawa

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Text Appearing Before Image:
vers, le donnent à boncompte, & font une grande oartie de !« nourri-tu-e du peupe pauvr^f. La difficulté d êcre (ùr Ciune prune eft de bonacab t bc à fon pomt de ma-turté, & le petit nombre que lon peut jen per-metre fans riiqje , doivent rendre fort clronip. 61& fobC fur ïuùii^e de ce fruit crud : tous lesgens délicats sen abftiendront loigneuiement ; cemême fruît cu;t devient fam; Ûc convient preiquegénéralement; PUITS-DAMOUR. Faites une pâte feuilletéetrès-n.-ie j laifTez-là repoù-r quelques heures ; cou-pai cette pare avec un mou e ; mettez les mor-ceaux les uns fur les autres, après Us avoir trouésavec le doroir. Pour ie dernier, coupez une pftitecroix de chevalier ; faites-les cuire au four : étantcuits, remplifTez-es de telles confitures que vousvoudrez-, mettez la petite croix deffus; glacez lesavec du fucre. PURÉE : efpece de ius ou de fuc quon tiredes pois & autres légumes farineux, pour nour^rir ôc donner plus de corps aux potages.

Text Appearing After Image:
QîfJ ^44 *^-[ Q U A ].>¥V QUARRELET:poiffon de mer, efpece de pliepiusquarrée, & femée de taches roullâtres. Quarrelcts en caJJeroU. Frotez de beurre le fonddune tourtière; mettez vos quarrelers elTuyés avecfel, poivre, bafilic, perfil haché , ciboules tntieres,un verre de vin blanc. Faites fondre du b:urre, &jettez par-defTus, avec du fel, poivre &. m-jfcade.Panez; faites cuire, feu deftus & drfious. Servez-lesavec un couKs décrevifT^s , ou fauce blanche défias-. Quarrelets au Pa^mifan. Prenez un beau quarre-let, ouplufieurs; coupiz-les en deux; mettez dansune cafierole avec beurre, perfil, cibouhs, cham-pignons ; une peinte dail, chopine de vin b-anc,gros poivre, peu de fel. Faites cuire à grand feu.La fauce étant prefque réduite , metczen un peudans un plat; faupcudrez vos quarrelets de Par-mefan râpé ; arrofcz du refte de la fauce, & remet-tez du Parmefan. Faites glacer au four, & fcrvezde belle couleur. QuarreUts frits. Faites frire , &am

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Rationing recipes WW1 digital postcard
Cuisine
Image by Department for Digital, Culture, Media and Sport
From canned cuisine to culinary cookbooks, the First World War had a major impact on our diets.

This postcard looks at some of the changing recipes of the times.

Read our WW1 Back in Britain Tumblr backinbritainww1.tumblr.com/

How the UK Government is marking the First World War centenary www.gov.uk/government/topical-events/first-world-war-cent…

Cookery book images courtesy of www.greatfoodclub.co.uk/blog-my-win-the-war-cook-book-men…

Person cooking image by Flickr member Matt, some rights reserved www.flickr.com/photos/webb-zahn/5169215261

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